好吃的海蜇皮

連續兩天都吃到媽媽親手做得「涼拌海蜇皮」，到底這好吃的海蜇皮是什麼呢？

放大一點看，帶點透明，咬起來很有嚼勁的海蜇皮原來是「水母」的一部分。
水母，英文俗名：jellyfish。jelly可是果凍的意思，用來形容水母再貼切不過。

以下文章節錄至海蜇皮與水母刺毒 作者：張鈴纓? 黃登福《科學發展》2007年12月，420期，24 ~ 27頁

水母生活史
水母與水螅、海葵、珊瑚等同屬於無脊椎動物的刺絲胞動物門（又稱腔腸動物門），刺絲胞動物可分為水螅蟲綱、缽水母綱、方水母綱及花蟲綱 4 大類。水螅蟲綱、缽水母綱及方水母綱的生活史中都有漂浮期，即一般的水母。另外，有一類似刺絲胞動物，稱為節板動物，俗稱海楊桃，因為外型及生活方式與一般水母極為相似，因此常被誤認為水母。水母，一般多是刺絲胞動物門的水螅蟲綱、方水母綱或花蟲綱。

水母的生活史有兩個階段，水螅型和水母型，前期是水螅型無性生殖（無性世代），後期則是水母型有性生殖（有性世代）。水螅型包括螅狀幼體和橫裂幼體兩期。螅狀幼體很小，只有 1.5 毫米長，棲息在海底硬質物體上營生。螅狀幼體以橫裂生殖方式形成橫裂幼體，每一個螅狀幼體可進行 6 ~ 13 次橫裂生殖。橫裂幼體成熟後，把頂端的碟狀個體依次往水中釋放脫離母體，形成碟狀幼體，碟狀幼體就是小水母。每一個橫裂幼體可產生 5 ~ 14 個碟狀幼體，因此一個螅狀幼體可產生一百多個不等的小水母。

小水母就是後期（有性世代）的起點，是浮游動物，長大後的水母一般是雌雄異體，精卵排出體外行體外受精。受精後的受精卵發育成浮浪幼蟲後沉入海底，固著在堅硬基底上形成螅狀幼體，如此循環不已進行世代交替的生活。

水母料理－－海蜇皮

其實水母在我們日常生活中已經出現很久了，在食用方面以海蜇皮最為人知。做為觀賞用的，則是近年來的一股潮流。我們一般食用的海蜇是根口水母的一種。

海蜇是一種食用水母，學名是?Rhopilema esculentum Kishinouye，傘徑一般是 50 公分左右，最大可達 1 公尺以上。明朝李時珍所著《本草綱目》記載：「人因割取之，浸以石灰、礬水，去其血汁，其色遂白。其最厚者，謂之蛇頭，味更勝，生熟皆可食。」人們開始生食海蜇，即現今的「涼拌海蜇皮」。市面上看到的海蜇皮是海蜇的傘，而海蜇頭是懸吊在傘下的口柄、肩板、口腕等部分。

剛捕獲的海蜇軟嫩有彈性，含有 95％ 的水分，並不能食用。料理時，先把蜇身與蜇頭剖開，分別用水洗淨，去血污，並刮淨頭、體連接的筋肉、紅皮和黏液，最後再用明礬和食鹽反覆醃浸，脫水後就是成品。海蜇皮的主要成分是膠原蛋白，含量高達 70％，不含膽固醇與飽和脂肪酸，中醫認為有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用，是營養價值高的水產食品。

惟臺灣時有消費者訴苦食用海蜇皮會發生刺痛、皮膚疹、腹痛等中毒症狀，顯示處理蜇身時沒有把蜇頭去除乾淨，使存有刺毒的口腔、觸手混入蜇身，加上鹽漬不完全及未加以煮熟，導致刺毒未破壞仍存在於海蜇皮中，因而引起食物中毒。因此建議煮過才當涼拌，食用上較安全。